精煉油設(shè)備壓榨出的食用油怎么炒菜不變色？
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2018-05-16
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在家庭生活飲食中，讓人困擾的莫過(guò)于原本鮮嫩水靈的青菜，下鍋沒(méi)幾下之后就變色了创泄，頓時(shí)就會(huì)讓人沒(méi)有了食欲，那么用精煉油設(shè)備壓榨出來(lái)的食用油到底該怎么使用，炒菜的時(shí)候才能讓菜不變色呢褐泊？
葉菜類。綠葉菜非常容易變色棋少，是因?yàn)槠淙~綠素豐富杯娶。葉綠素非常脆弱黎伤，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩(wěn)定是個(gè)大難題栅苞。要防綠葉菜變色催舅，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡蓄氧，使其與空氣中的氧隔離函似。重要的還是要縮短烹調(diào)時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)喉童，急火快炒撇寞、快速焯燙后過(guò)涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色堂氯。此外蔑担，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的酸難以揮發(fā)咽白，形成酸性環(huán)境啤握，使葉綠素分解。同時(shí)晶框，也不要加醋等酸味的食物做配料排抬。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜授段，如紫甘藍(lán)蹲蒲，烹調(diào)時(shí)則容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里花青素在中性條件下是藍(lán)紫色策见，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色镀材。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反蒜材。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件忍具，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋抖臭，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷却怪。
